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Chianti Classico DOCG IL PALEI
Anbaugebiet: Der Chianti Classico „il Palei“ wird in den Weinbergen in Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, in der Provinz Siena hergestellt.
Ausrichtung: nach Süden, Südosten ausgerichtetes Land mit einer Höhe von 450 m über dem Meeresspiegel.
Bodentyp: Dies sind grundsätzlich heterogene und mäßig steile Böden, steinig, tiefgründig, mit guter Drainagewirkung, sehr geeignet für den Erhalt einer Rebsorte wie Sangiovese. Die Palei-Trauben stammen in verschiedenen Größen von allen Chianti-Classico-Böden des Unternehmens.
Sorte: 100 % Sangiovese
Produktionsmerkmale: Die Pflanzdichte variiert zwischen 4.500 und 5.000 Pflanzen pro Hektar, mit einer Produktion von etwa 65/70 Doppelzentner Trauben und einem durchschnittlichen Ertrag von 45 Hektoliter Wein.
Weinbereitung: Die Trauben werden manuell geerntet, nachdem sie entrappt und gepresst wurden, beginnt die Weinbereitung in kegelstumpfförmigen Fässern. Die alkoholische Gärung erfolgt in etwa 7-10 Tagen und die anschließende Mazeration auf den Schalen in weiteren 10 Tagen bei einer kontrollierten Temperatur von 27 °C.
Ausbau und Ausbau: 30 % Ausbau in Barriques und die restlichen 70 % im Großfass für 18 Monate. Bevor der Palei auf den Markt kommt, reift er etwa 6 Monate in der Flasche.
Organoleptische Eigenschaften: Klassischer Wein, tief rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, mit intensivem Aroma, reich an fruchtigen Aromen wie Kirsche und Brombeere. Der Geschmack ist harmonisch mit großer Ausgewogenheit, gute Struktur, leicht würzig, mit einer feinen und süßen Gerbstoffkomponente und angenehmen Noten von roten Früchten.
Passt zu: gereiftem Käse, Nudeln mit Wild, gegrilltem Fleisch, Eintöpfen.
Serviertemperatur: 18 ° C