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Valpollicella Ripasso DOC 2016

Lavarini

Prezzo di listino SFr. 20.00

Imposte incluse

Annata 2016

Caratteristiche organolettiche: vino di buona struttura, è dotato di un colore rosso rubino carico. Il profumo è intenso e profondo, di frutti a bacca piccola, mora, ribes e ciliegia, con sentori di uva passa, e note speziate di vaniglia. Al palato è abboccato, morbido, ed avvolgente, con finale persistente e retrogusto di liquirizia.

Vitigni: uvaggio di Corvina e Corvinone (65%), Rondinella (25%) e Molinara (10%).

Vendemmia: manuale, nella prima metà di Ottobre.

Resa per ettaro: 75 hl.

Vinificazione: le uve dopo poche ore dalla raccolta vengono pigiate e fatte fermentare a temperatura controllata con lieviti selezionati per circa 8-10 giorni con le proprie bucce. Il vino così ottenuto viene conservato in serbatoi di acciaio inox per circa 4 mesi. Successivamente viene indotta una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone. Il particolare procedimento di lavorazione a doppia fermentazione viene definito “RIPASSO”.

Maturazione: per 18 mesi in botti di rovere, di cui il 20% in barriques di secondo passaggio e l’80% in botti da 25 hl.

Affinamento: in bottiglia per circa 6 mesi.

Dati analitici medi:

- Grado alcolico: 14% vol

- Acidità totale: 5,60 g/l

- Estratto secco: 30 g/l.

Temperatura di servizio: 16°- 18° C

Abbinamenti gastronomici: Il Valpolicella Ripasso DOC Lavarini accompagna bene primi piatti di pasta saporita, carni rosse, specialmente grigliate, arrosti e formaggi a pasta dura di media stagionatura.

Potenziale di invecchiamento: 10 anni.