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Il territorio dei vigneti, prima di essere coltivato a grano, era completamente ricoperto di macchia mediterranea. I dicioccatori, nell’800, erano gruppi di boscaioli chiamati per dicioccare, ovvero estrarre il “ciocco” (le radici) dopo il taglio degli alberi.
IN VIGNA
Uve: 85% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon
Il Morellino di Scansano DOCG è un vino estremamente legato al territorio, è prodotto con uve in prevalenza Sangiovese provenienti da vigneti siti tra i comuni di Grosseto e Magliano in Toscana.
Altitudine: 150 – 180 m s.l.m.
Esposizione dei vigneti: prevalentemente Sud-Est
Tipologia del terreno: franco sabbioso con scheletro di natura arenaria, il terreno è piuttosto omogeneo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dell’impianto: 5.680 piante/ha
Resa: 8-9 t/ha
Periodo della vendemmia: tra metà e fine settembre
Raccolta: le uve, giunte a perfetta maturazione fenolica e dopo ripetuti assaggi, sono state vendemmiate tra metà e fine settembre
IN CANTINA
Vinificazione: le uve, una volta giunte in cantina, sono state delicatamente diraspate e messe a fermentare in serbatoi di acciaio ad una temperatura costante di 30°C
Invecchiamento: Una volta separate le bucce dal vino, questo è stato immediatamente messo in barriques di Rovere Francese da 2,25 hl dove rimane per 12 mesi. Dopo filtrazione il vino viene imbottigliato e continua il suo processo di affinamento per ulteriori 12 mesi
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rosso rubino intenso
Bouquet: raffinato di frutti rossi unito in un perfetto amalgama speziato
Sapore: morbido con lunga persistenza di frutta rossa matura
Abbinamento: carni rosse, formaggi stagionati