Spedizioni nel resto della Svizzera 20CHF.
Uve: 100% Pinot Nero
Zona di produzione: La Côte de Nuits
Origine
Dal decreto dell'8 dicembre 1936, Bonnes Mares ha una superficie totale di 15 ha 55 a condivisa dai comuni di Chambolle-musigny (13 ha 54 a) e Morey-St-Denis (1 ha 51 a). La superficie della tenuta va dai 28 ai 60 ca. Il terreno è argilloso-calcareo, seminativo (30 cm) su roccia.
Vinificazione
La vendemmia manuale viene cernita in azienda. La percentuale di grappoli interi varia dal 10 al 30% a seconda della percezione dell'annata.
Per la vinificazione:
- Macerazione prefermentativa a freddo per 3-5 giorni
- Trasformazione del mosto in vino 4-5 giorni ad opera di lieviti indigeni.
- Infine, da 3 a 4 giorni per finalizzare l'estrazione dei materiali solubili (tannini, antociani, ecc.) e consentire una buona combinazione degli stessi.
Dopo la pressatura, il vino nuovo viene posto direttamente in botti di rovere da 228 litri (di cui il 25% nuove). Successivamente la fermentazione malolattica ad opera di batteri indigeni completa le fasi fermentative. Durante l'affinamento di 18 mesi in legno vengono effettuati 2 travasi per eliminare le fecce. Imbottigliamento senza filtrazione da noi effettuato nel luogo di produzione.
Note di degustazione
Colore rosso intenso. Questi vini sono spesso caratterizzati da eleganza e rotondità, pur conservando una grande potenza tannica. I profumi evocano spesso il lampone di gioventù poi con l'invecchiamento prendono il sopravvento gli aromi di sottobosco o di cuoio.
Piatti di accompagnamento
Il Bonnes Mares accompagnerà preferibilmente piatti forti, selvaggina marinata, stufati, formaggi. Servire intorno ai 17°C. Queste condizioni di invecchiamento conferiscono al vino un buon potenziale di invecchiamento. Questi vini, rinomati per la loro finezza e complessità, possono essere gustati sulla freschezza del frutto così come sulle note di sottobosco dopo a volte più di 10 anni di invecchiamento. L'affinamento in bottiglia permette inoltre ai tannini di finire di ammorbidirsi per diventare sempre più setosi.
Temperatura di servizio: 17°C