Spedizioni nel resto della Svizzera 20CHF.
Rebsorte: Pinot Noir
Serviertemperatur: 17 °C
Lagerpotenzial: 5 bis 12 Jahre
Herkunft: Die Appellation Nuits-Saint-Georges umfasst 6 Hektar der insgesamt 9 Hektar des Weinguts. Die Parzellen dieser Cuvée (St. Jacques, Allots, Charmottes und St. Julien) liegen nördlich von Nuits auf schluffigen, sandigen und kiesigen Böden mit vereinzelten Eisenerzvorkommen auf einem Feuersteinbett.
Durchschnittsalter der Reben: 70 Jahre.
Weinbereitung: Handlese durch 40 Erntehelfer, die etwa eine Woche lang arbeiten. 100 % entrappt, Maischegärung vor der Gärung bei 10–12 °C für 5–6 Tage in Betontanks. Die Vinifizierung erfolgt bei 28–32 °C über 18 bis 21 Tage mit zwei täglichen Unterstoßen des Tresterhuts, um die Farbextraktion zu fördern und phenolische Verbindungen freizusetzen. Nach der pneumatischen Pressung ruhen die Weine 2–3 Tage im Tank, damit sich die Hefe absetzen kann, bevor sie in Barriques (15 % neu) umgefüllt werden. Ein Abstich erfolgt im September des ersten Jahrgangs (N1), ein zweiter einen Monat vor der Abfüllung, die etwa im April des zweiten Jahrgangs (N2) stattfindet. Die Weine werden ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.
Verkostungsnotizen: Dichte, tiefe Farbe, ein Hinweis auf exzellentes Reifepotenzial. Vegetative Nuancen mit Waldfrüchten wie Schlehe vermischen sich mit Erdbeeren und floralen Noten. Mit zunehmender Reife verfeinern sich die Aromen und entwickeln sich in Richtung Leder und Pelz, kombiniert mit kandierten Erdbeeren und hellem Tabak. Ein sehr feiner Wein nach 3 bis 5 Jahren.
Beilagen: Es passt hervorragend zu Braten, Wild, Fleisch in Soße und feinen Käsesorten.