Spedizioni nel resto della Svizzera 20CHF.
Produktionsgebiet: La Côte de Nuits
Herkunft
Seit dem Dekret vom 8. Dezember 1936 verfügt Bonnes Mares über eine Gesamtfläche von 15 ha 55 a, die von den Gemeinden Chambolle-Musigny (13 ha 54 a) und Morey-St-Denis (1 ha 51 a) geteilt wird. Die Fläche des Anwesens beträgt ca. 28 bis 60 qm. Der Boden ist Lehm-Kalkstein, Ackerboden (30 cm) auf Fels.
Wein machen
Die manuelle Ernte wird auf dem Weingut sortiert. Der Anteil ganzer Rispen variiert je nach Wahrnehmung des Jahrgangs zwischen 10 und 30 %.
Für die Weinherstellung:
- Kaltmazeration vor der Gärung für 3 bis 5 Tage
- Umwandlung des Mostes in Wein 4 bis 5 Tage durch einheimische Hefen.
- Schließlich 3 bis 4 Tage, um die Extraktion löslicher Stoffe (Tannine, Anthocyane usw.) abzuschließen und eine gute Kombination davon zu ermöglichen.
Nach dem Pressen wird der neue Wein direkt in 228-Liter-Eichenfässer gefüllt (davon sind 25 % neue Fässer). Dann schließt die malolaktische Gärung durch einheimische Bakterien die Gärungsstufen ab. Während der 18-monatigen Reifung im Holz werden zwei Abstiche durchgeführt, um die Hefe zu entfernen. Abfüllung ohne Filtration durch uns am Produktionsort.
Geschmacksnoten
Tiefrote Farbe. Diese Weine zeichnen sich oft durch Eleganz und Rundheit aus und behalten gleichzeitig eine große Tanninkraft. Die Aromen erinnern oft an die Himbeere ihrer Jugend, doch mit zunehmendem Alter überwiegen die Aromen von Unterholz oder Leder.
Begleitgerichte
Bonnes Mares passt vorzugsweise zu kräftigen Gerichten, mariniertem Wild, Eintöpfen und Käse. Bei etwa 17°C servieren. Diese Alterungsbedingungen verleihen dem Wein ein gutes Alterungspotenzial. Diese Weine, die für ihre Finesse und Komplexität bekannt sind, können nach teilweise mehr als 10-jähriger Reifung sowohl an der Frische der Früchte als auch an den Unterholznoten genossen werden. Durch die Reifung in der Flasche können auch die Tannine weicher werden und immer seidiger werden.
Serviertemperatur: 17°C